ChaudréE de palourdes
au saumon fumé à l’érable

- Style Nouvelle-Angleterre, pour 4 à 6 personnes -

Ingrédients

1 lb de palourdes (*choisir des palourdes fermées et jeter le jus)

300g de saumon fumé à chaud de Fumoirs Gosselin, défait grossièrement en morceaux

1 oignon jaune, haché

4 branches de céleri, hachées finement

6 carottes moyennes, hachées finement

1 tête de fenouil, hachée finement

2 gousses d’ail, hachées finement

1 lb de pommes de terre grelot, coupées en deux

2 branches de thym frais

4 feuilles de laurier 

1 c. à soupe de persil italien frais

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement

1 c. à soupe d'estragon frais, haché

125 ml, ½ tasse de beurre non salé

250 ml, 1 tasse de vin blanc sec

500 ml, 2 tasses de crème 35%

65 ml, ¼ tasse de cornichons à l'aneth, hachés finement

Sel et poivre au goût

Préparation

• Rincer les palourdes sous l’eau froide pendant 20 minutes.

• Retirer toutes les palourdes qui sont ouvertes.

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l'oignon, le céleri, les carottes, le fenouil, les pommes de terre, le thym et les feuilles de laurier. Bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que l’oignon soit translucide.

• Ajouter les palourdes et le vin. Couvrir et vérifier si les palourdes sont ouvertes après 5 minutes. 

• Lorsque les palourdes s'ouvrent, les retirer de la casserole avec une cuillère à égoutter et réserver. 

• Ajouter la crème, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. 

• Juste avant de servir, mettre les palourdes à nouveau dans la casserole. Saler et poivrer. 

• Servir dans des bols, garnir de fines herbes fraîches, de cornichons et de saumon fumé de Fumoirs Gosselin.

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