Nous avons revisité les fameux oeufs bénédictins avec cette recette agréable et facile à faire dans votre confort familiale.

Notre collaboratrice nous a suggéré de faire une mariage avec l’oeuf au saumon fumé et à l’avocat. On vous propose cette alternative, mais vous pouvez toujours rester dans les classiques aussi. 

Pour les pains anglais, on vous offre la possibilité de faire des crumpets maison. Vos petits pains seront plus aérien, épais et définitivement plus moelleux. 

INGRÉDIENTS

– 1 paquet de saumon fumé à l’érable
– 2 crumpets maison (ou muffin anglais de votre épicier)
– 1 avocat bien mûr
– 1 ou 2 oeufs pochés

– sauce hollandaise maison
– zaatar
– graines de tournesols
– herbes fraiches (coriandre, estragon, menthe et fenouil)
– sel, poivre et paprika fumé
– optionnel : Halloumi grillé !

POUR 8 Crumpets maison

– 225 g de farine
– 7 grammes de levure boulangère active en granulés
– 1/2 cuillerée à café de sel
– 1 cuillerée à café de sucre blanc
– 210 ml de lait tiède
– 150 ml d’eau tiède
– 1/2 c. à café de bicarbonate de soude

10 min.

• Incorporez le sucre et la levure dans le lait chaud (environ 115°F/46°C

• laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

1h30

• Dans un grand bol, avec un batteur plat mélangez la farine et le sel.

• Ajoutez le liquide au mélange de farine et laisser pétrir jusqu’à formation d’une pâte épaisse.

• Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h30 2h.

  * Cette étape est importante pour la formation des bulles

30min.

• Mettez le bicarbonate de soude dans l’eau tiède et ajoutez-le à la pâte. Battre pendant 2 minutes.

• Couvrir une seconde fois la pâte et laisser reposer dans un endroit à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Au bout de ce temps, faites un test.

Plongez votre cuillère dans le bol, si la pâte est élastique et fait des bulles : C’est bon ! Sinon, laissez reposer plus longtemps.

Il suffit de cuire les crumpets jusqu’à ce que des trous se forment dans le haut de votre crumpet. Soit environ 7-8 minutes. Retirez l’anneau et avec une paire de pinces retournez le crumpet.

Le dessous de la crumpet doit être d’une couleur dorée. Faites cuire environ 1-2 minutes l’autre côté du crumpet.

Cuire les crumpets

• Préparez les anneaux de crumpet en huilant l’intérieur.

• Chauffez une poêle en fonte à feu moyen pendant une minute ou deux, puis baissez le feu à moyen-doux. Mettez un peu d’huile sur la poêle et placez plusieurs anneaux.

• Versez 3-4 cuillères à soupe de pâte à l’intérieur (pas plus !). Il faut que ça soit rempli de moitié, sans quoi votre crumpet sera trop dense.

INGRÉDIENTS

– 2 jaunes d’œufs
– 10 ml de jus de citron
– Poivre de cayenne et sel
– 1 c. à soupe d’eau
– 125 ml de beurre fondu

ÉTAPES DE PRÉPARATION

• Fouettez jaunes d’oeuf, eau, jus de citron, sel et poivre puis mettez ce mélange au bain-marie en fouettant énergiquement jusqu’à épaissir légèrement la crème et qu’elle devienne mousseuse.

• Hors du feu, ajoutez progressivement le beurre fondu. N’arrêtez pas de mélanger pour conserver l’émulsion. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et épaississe.

Notes

Attention à ne pas verser le beurre trop rapidement, la sauce peut se séparer. De même si vous battez trop longtemps.

N’hésitez pas à incorporer le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant, comme lorsque vous réalisez un crémeux citron.

Si elle vous semble ratée, n’hésitez pas à battre un nouveau jaune d’oeuf et y verser petit à petit la sauce déjà réalisée.

• Écrasez un avocat bien mûr sur deux crumpets tièdes et y ajouter un peu de zaatar

• Ajoutez de petits morceaux de saumon fumé à l’érable

• Ajoutez quelques herbes fraiches ainsi que des graines de tournesols.

• Déposez au coeur des deux crumpets un oeuf poché

• Versez la sauce bénédicte puis, à nouveau, disposez des herbes fraîches ainsi que du gros sel, poivre et paprika fumé.