Syrniki ET saumon
fumé à l’érable
Recette par Marine Le Berre
Le syrniki est une crêpe épaisse russe au fromage frais, type « Farmer’s Cheese ».
Pour 6 syrnikis
– 200g de ricotta légère (si vous désirez une texture plus dense et fluffy, vous pouvez mettre du fromage cottage)
– 2 oeufs
– 2 c. à soupe de sucre blanc
– 1 c. à soupe de sucre roux
– 1/2 c. à café de levure chimique
– 2 c. à soupe de semoule bio
– 50g de farine
– 1 pincée de fleur de sel
– Zeste d’un demi citron jaune
LES INGREDIENTS TOPPING
– 1 paquet de saumon fumé à chaud à l’érable
– Pickles de navets
– 1 oignon confit
– 3 échalotes (oignons verts) marinées
– Ricotta légère
– Yaourt grec
– 1 jus de citron + zeste de citron
– Aneth
– Crème à fouetter 35%
– Sirop d’érable foncé et huile d’olive
– Micro pousses de tournesol, moutarde et pois vert
Syrniki et saumon fumé à l’érable – LES Etapes
3 jours avant préparez vos pickles de navet.
La veille faites infuser à froid votre aneth, jus de citron et zestes dans votre crème à fouetter ainsi que votre pâte à syrniki.
Il suffit de mélanger les oeufs, la ricotta, sucre et zestes. A côté mélangez farine, levure, sel et semoule fine biologique. Incorporez le mélange sec au liquide. Mélangez et placez au frais, en filmant la pâte.
Egalement, vous pouvez aussi préparer vos échalotes marinées la veille. Coupez les finement, placez-les dans un récipient en verre puis versez votre mélange bouillant (eau/vinaigre blanc/sucre/sel) dans le récipient.
Disposez pickles, pousses (j’achète régulièrement les micro pousses Doso, produits 100% bio et quebecois !), zestes de citron, aneth, sirop d’érable et huile d’olive.
Dans un dernier temps, montez votre crème infusée en chantilly. Pour finir placez la crème montée dans votre poche à douille puis pochez là où vous voulez. Soyez gourmand et créatif !
Et voilà, il n’y a plus qu’à crier à table et aller manger !!
Bon appétit !
- Marine Le Berre
Collaboratrice invitée
Le jour J !
Le jour J, préparez vos oignons confits, au sucre et sirop d’érable. En parallèle mettez de l’huile d’olive sur une poêle chaleur moyenne.
Réalisez vos syrnikis en mettant 4/5 minutes de chaque côté.
Réservez. Pendant ce temps préparez vos différents toppings sur votre table de cuisine et filtrez la crème infusée, pour retirer l’aneth et zestes citron.
Il est temps de dresser vos syrnikis !
Placez un ou deux syrnikis par assiette. Commencez par mettre une base de ricotta. Juste après, placez une couche de yaourt grec. Dans un second temps, il suffit de disposer échalotes et oignons (la quantité de votre choix). Dans un troisième temps, émiettez le saumon fumé à l’érable des Fumoirs Gosselin. N’hésitez-pas à être généreux et en picorer au passage !!
Partagez votre recette à la maison @fumoirsgosselin